Sivas Mutfağının Efsanesi: Etli Hingel Tarifi

Mantıya benzeyen fakat daha büyük ve doyurucu olan etli hingel, Sivas sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. İşte geleneksel tarifi…

---

Malzemeler

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma (orta yağlı)
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• İsteğe bağlı: Sarımsaklı yoğurt

---

Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın
   Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. İç Harcı Hazırlayın
   Kıymayı, ince doğranmış soğanı, tuz ve karabiberi bir kasede iyice karıştırın.
3. Hamuru Açın ve Şekil Verin
   Hamuru unlu zeminde ince olmayacak şekilde açın. Su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Her parçanın ortasına kıymalı harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın.
4. Hingeli Pişirin
   Geniş bir tencereye bol su koyup tuz ekleyin. Kaynayınca hingelleri içine atın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Sosu Hazırlayın
   Tereyağını tavada eritin, pul biber ve naneyi ekleyin. Hingelleri süzüp servis tabağına alın, üzerine sosu gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

---

Servis Önerisi

👉 Etli hingel, Sivas sofralarında genellikle yoğurt ve kızgın tereyağlı sosla servis edilir. Daha doyurucu bir öğün için yanında ayran tercih edebilirsiniz.