Sivas’ın Vazgeçilmez Lezzeti: Pezik Turşusu Kış Sofralarını Şenlendiriyor
Alt Başlıklar
Pezik Turşusu Nedir?
Sivas mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan pezik turşusu, yöre halkının özellikle kış aylarında sofralarından eksik etmediği fermente bir yiyecek. Pezik, pancarın yaprakları ve sapları kullanılarak hazırlanıyor. Kaynatılan pancar sapları, sarımsak ve tuzlu su ile cam kavanozlarda bekletiliyor ve birkaç hafta sonra yemeye hazır hale geliyor.
Sivas’ta Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Sivas’ta özellikle tarhana çorbası, bulgur pilavı ve kuru fasulye gibi yemeklerin yanında servis edilen pezik turşusu, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olarak biliniyor. Yerli halk, bu turşuyu yalnızca bir garnitür değil, aynı zamanda sağlık deposu olarak da görüyor.
Pezik Turşusunun Faydaları
Uzmanlara göre, doğal fermantasyonla hazırlanan pezik turşusu:
- Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
- Sindirimi kolaylaştırıyor.
- Probiyotik özelliği sayesinde bağırsak sağlığına destek oluyor.
- Kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu etki sağlıyor.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’nden gıda uzmanları, doğal yöntemlerle yapılan turşuların hem sağlık açısından hem de kültürel değer bakımından korunması gerektiğini vurguluyor.
Geleneksel Tarif
Sivaslı kadınların nesilden nesile aktardığı pezik turşusu tarifi şu şekilde:
- Taze pancar yaprakları ve sapları özenle temizlenir.
- Kaynar suda kısa süre haşlanarak yumuşatılır.
- Sarımsak, tuz ve isteğe göre acı biber eklenir.
- Cam kavanozlarda salamura suyu ile doldurulur.
- Serin ve karanlık bir ortamda 15-20 gün bekletildikten sonra tüketilir.
Kültürel Mirasın Bir Parçası
Sivas mutfağının zenginliğini yansıtan pezik turşusu, sadece yöre halkının değil, kenti ziyaret eden turistlerin de ilgisini çekiyor. Yerel pazar ve köylerde satılan ev yapımı turşular, Sivas’ın gastronomi turizmine de katkı sağlıyor.
Sivas Belediyesi ve yöresel derneklerin girişimleriyle bu lezzetin coğrafi işaret alması için çalışmalar yürütüldüğü de biliniyor.
Haber: Gündemsivas
