Sivas Mutfağının Nefis Lezzeti: Geleneksel Pehli Tarifi
Sivas’ın eski yemeklerinden biri olan “Pehli”, kemikli et, patlıcan ve yoğurtla yapılan özel bir lezzet. İşte malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları…
Alt Başlıklar
Sivas’ın Geleneksel Lezzetlerinden Biri: Pehli
Sivas mutfağı, yüzyıllardır Anadolu’nun zengin yemek kültürünü yaşatan özel tariflerle biliniyor. Bu lezzetlerden biri de “Pehli”. Koyunun sağ uyluk ve döş kısmından hazırlanan bu yemek, hem davet sofralarında hem de günlük öğünlerde tercih edilen, köklü bir geçmişe sahip yöresel bir yemek.
Pehli Nasıl Yapılır?
Pehli yapımında kemikli et, yoğurt ve karabiber ile harmanlanarak tereyağında kızartılıyor. Ardından su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişiriliyor. Sebzeler ise ayrı kızartılarak etlerle birleştiriliyor.
📌 Adım Adım Yapılışı:
- Etler el büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yoğurt ve karabiberle ovulduktan sonra tereyağında kızartılır.
- Etler, üzerine su eklenerek kemiklerinden ayrılma noktasına kadar pişirilir.
- Patlıcanlar alacalı soyulup doğranır, limonlu tuzlu suda bekletilir. Ardından yıkanıp sıkılarak kızartılır.
- Biberler de kızartılarak patlıcanlarla birlikte bir kaba alınır.
- Üzerine etler dizilir, pişen etin suyu gezdirilir, doğranmış domatesler ve tuz eklenir.
- 15–20 dakika kısık ateşte tutulur veya fırına verilir.
Malzemeler
- 1 Kg Kemikli Parça Et (yaklaşık 5 parça)
- 4 Patlıcan
- 4 Domates
- 3 Sivri Biber
- Gerektiği Kadar Su ve Tuz
📌 Et için:
- 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
- 2 Yemek Kaşığı Yoğurt
Sivas’ın Tuzlalarından Gelen Lezzet
Sivas’ta et yemekleri ve kebaplarda kullanılan “tatlı tuz” da Pehli tarifinde önemli bir yer tutar. Sivas tuzlalarından çıkarılan bu özel tuz, yemeğe farklı bir aroma katar.
Servis Önerisi
Pehli, yanında etin suyuyla hazırlanmış pirinç pilavı ile servis edildiğinde sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelir.
